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银鳕鱼的营养价值主要▼是什么
2022-08-09 16:30:17
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银鳕鱼?水分◥含量为69.92%，粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含＠量分别占肌肉湿重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%。裸盖鱼肌←肉（干样）中含有17种氨基酸，总量为43.81%，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值（WEAA/WTAA）为40.68%，
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银鳕鱼水分含量为69.92%，粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别占肌肉湿重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%。裸盖鱼肌肉（干样）中含有17种氨基酸，总量为43.81%，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值（WEAA/WTAA）为40.68%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（WEAA/WNEAA）为81.74%，符合FAO/WHO的理想模式；肌肉氨基酸的支/芳值（BCAA/AAA）为2.51，接近人体的正常水平；鲜味氨基◆酸总量（FAA）为16.94%，占氨基酸总量的38.67%，高于中国北方主要海水养殖品种；第一限制性氨基酸为胱氨〖酸+蛋氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）为76.35，属于氨基酸较为平衡的鱼类。裸盖鱼肌肉不饱和脂肪酸与饱ω 和脂肪酸的比值（UFA/SFA）为2.81，脂肪质量较高。此外裸盖鱼肌肉营养元素丰↓富，P和Zn含量较高，并富含VA、VB6和VB3。分析认为，裸盖鱼肌肉呈味氨基○酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素含量丰富，味道鲜美，具有较高的营养价值和保健作用。
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